Harmonização + receita: Dunkel com hambúrguer caseiro

Cerveja e comida vão muito bem juntas, não é verdade?! Cozinhar está entre as coisas que eu mais gosto de fazer. Então hoje tomei a liberdade de colocar aqui uma receita que eu fiz de hambúrguer caseiro e, claro, uma boa cerveja para você harmonizar também. Esse hambúrguer, apesar de simples, é bem gostoso. Segue a receita dois hambúrgueres de aproximadamente 250g.

350g de miolo de alcatra moída

100g de lingüiça calabresa também moída

1 ovo

10g de coentro moído

10g Pimenta calabresa desidratada

10G de coentro moído

1/2 Cebola

2 dentres de alho

Cebolinha

Salsinha

100ml de uma cerveja Dunkel

Farinha de rosca para dar o ponto da “massa” do hambúrguer

Sal e pimenta do reina a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes até formar uma “massa”. Forme bolinhas e amasse com a mão. O ideal é que ele fique com uma altura de 3 a 5 cm. Separe, se quiser, para não grudar, polvilhe um pouco de farinha de trigo.

Coloque um frigideira no fogo, deixe esquentar bem, e coloque uma ou duas colheres de manteiga. Frite os hambúrgueres em fogo baixo, como eles são altos, levam um pouco mais de tempo para cozinhar por dentro.

DICA: Para o pão ficar menos úmido, corte ele ao meio e, em outra frigideira, toste com um pouco de azeite de oliva a parte interna que vai receber a maionese e a carne.

Depois é só montar o seu e degustar. Para a harmonização, sugiro que você use a mesma cerveja utilizada na receita, uma Eisenbahn Dunkel. Cerveja escura, que pertence a família das lagers, com sabor de maltes torrados que combinam muito bem com gostinho tostado do pão e da casquinha que se forma no hambúrguer na hora de grelhar.

Bom apetite.

Sorvete de Guinness

Que tal aprender a fazer um sorvete de Guinness? Segue ai a receita.

Você irá precisar de:

- 1 xícara e 1/2 de cerveja Guinness

- 2 xícaras de creme de leite

- 2 xícaras de leite integral

- 3/4 de xícara de açúcar

- 1 fava de baunilha ou gotas de essência de baunilha a gosto

- 6 gemas

Em uma panela grande, coloque a Guinness e reduza até que fique mais ou menos com 3/4 do volume inicial. Em uma panela separada, misture o creme de leite, o leite integral e açúcar. Acrescente nessa mistura as sementes da baunilha (corte a fava na longitudinal e raspe as sementes) e a fava, para dar mais sabor. Deixe ferver um pouco em fogo médio, desligue o fogo e tire a fava de baunilha.

Bata as gemas em uma tigela e misture uma xícara desse creme quente. Despeje essa mistura no creme quente aos poucos e vá mexendo, deixando com fogo médio-baixo até engrossar e desligue o fogo. Passe o creme em uma peneira para uma tigela limpa, cobra com filme plástico, pressionando para ficar grudado ao creme e leve para esfriar na geladeira por 2 horas.

Tire o creme da geladeira e acrescente a Guinness reduzida, mexendo bem para que fique bem misturado e leve ao freezer, até que fique no ponto para servir.

Para acompanhar você pode fazer uma calda de chocolate meio amargo com mel.

Você vai precisar de:

- 2 xícaras de creme de leite batido (ou chantilly)

- 1/2 xícara de mel

- 550 grs de chocolate meio amargo picado

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Em uma panela misture o creme de leite batido e o mel em fogo médio. Tire do fogo e em uma tigela refratária coloque o chocolate e despeje o creme quente. Misturando bem, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar um pouco. Coloque a calda em cima do sorvete na hora de servir e delicie-se.

Atenção para a lista de compras:

- Guinness

- creme de leite

- leite integral

- açúcar

- fava de baunilha

- essência de baunilha

- ovos

- mel

- chocolate meio amargo (disponível na nossa loja física)

Receita de bolo de chocolate com cerveja

Clubier na Austrália: parte 6 - Brisbane

Um dos passeios obrigatórios pra quem vai para Brisbane é uma visita a XXXX Brewery, uma cervejaria imensa que produz os rótulos mais consumidos de Queensland, como a XXXX Gold. A cervejaria oferece um tour guiado e um bar excelente chamado Ale House. Uma dica, se for fazer o tour você não pode beber. Eu acabei descobrindo isso um pouco tarde e tive que ficar no bar mesmo. Mas sinceramente não fiquei com peso na consciência, pois foi na Ale House que tive meu primeiro contato com os rótulos da James Squire, na minha opinião os melhores que tomei na Austrália. Vale inclusive um post só sobre esses rótulos mais tarde. Voltando a Ale House. O lugar resgata toda a história da cervejaria e tem um cardápio excelente inclusive com sugestões de harmonização para os pratos. Minha sugestão é o Beer-Braised Lamb Shank. Canela de cordeiro assada servido com uma redução da James Squire Porter, purê cremoso de cebola e harmonizado com uma James Squire Amber Ale.

Bolo de cerveja

Se você é como eu, que gosta de cerveja não apebas para beber, mas também usa-la em receitas, aqui vai uma dica bacana. Bolo de Chocolate com cerveja escura. Eu fiz a receira com uma Dunkel, mas você pode escolher qual preferir.

Ingredientes- 250 g de manteiga em temperatura ambiente

- 500 g de açúcar mascavo
- 4 ovos
- 350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de sopa de fermento em pó)
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 350 ml de cerveja escura (não a doce)

Modo de Preparo
1- Numa batedeira coloque 250 g de manteiga em temperatura ambiente e 500 g de açúcar mascavo e bata até ficar cremoso.
Adicione 4 ovos (um de cada vez) e bata bem. Desligue a batedeira e com uma colher vá adicionando e misturando 350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1
colher de sopa de fermento em pó), 4 colheres (sopa) de cacau em pó e em seguida 350 ml de cerveja escura (não a doce).

2- Numa assadeira redonda (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura)
untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e regue
várias vezes com uma cobertura de chocolate.

OBS:Não usar cerveja clara, pois o bolo vai embatumar (não fica fofo)
Para que o bolo fique bem fermentado utilize a cerveja amarga escura e não a escura doce

Receita Fermentis Stout

Dando continuidade as receitas da Fermentis,uma das principais fornecedoras de levedura cervejeira, hoje vamos colocar aqui uma Stout. Este estilo, apesar de ter a sua origem na Inglaterra, ficou famosa através dos irlandeses. A mais conhecida de todas é com certeza a Guinness.
Saúde! (clique na imagem para ampliar)

Receitas Fermentis

Uma das maiores dificuldades para quem está começando a fazer cerveja em casa é encontrar receitas. Quando encontram, na sua maioria está em iglês ou incompleta.
Por isso, a partir de hoje vamos colocar algumas aqui para quem que começar a sua produção caseira. A primeira é uma weiss. Essas receitas são da Fermentis, uma importante fornecedora de fremento para esse líquido tão apreciado.

Divirtam-se (clique na imagem para ampliar)

Sopa de cerveja com batata

(Enviado pela Chef Bianca)

Ingredientes:
1 batata média
1 cebola média
1 dente de alho
1 ovo
2 xícaras (chá) de cerveja clara
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Lave a batata, descasque, pique e coloque-a numa panela com 400 ml de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até a batata ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata. Descasque a cebola, lave-a e pique grosseiramente. Descasque o dente de alho, amasse e coloque no liquidificador. Junte a batata, a cebola, o ovo, a metade da cerveja, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 2 minutos e transfira para uma panela. Leve ao fogo e cozinhe até ferver. Acerte o sal e retire do fogo. No momento de servir, junte o restante da cerveja misturada com o suco de limão. Se preferir, decore com cebolinha e pimenta-do-reino. Pode ser servida morn