Ritual de beber cerveja mudou

Reinaldo Marques/Terra

Saladas pedem uma cerveja de sabor suave e baixo amargor Não há como negar que a "loira gelada" combina perfeitamente com um programinha bem popular e informal: calor, churrasco, happy hour com os amigos e uma mesa farta de amendoins, tremoços e outros salgadinhos fáceis de beliscar. Mas, se depender de alguns apreciadores da bebida, o ritual de beber cerveja deve envolver muito mais glamour.

A nova tendência entre os fãs da "loira" é degustar em bons restaurantes algumas das diversas opções de rótulos no mercado e tentar descobrir qual a melhor combinação de prato - do trival ao mais requintado - para cada uma delas.

O hábito copia a devoção e atenção que os enófilos dedicam ao sabor, ao aroma e a outras características dos vinhos e já reúne muitos adeptos entre os cervejeiros. "A cerveja como um possível elemento na combinação gastronômica, de forma elegante e prazerosa, tem atraído um número cada vez maior de interessados", garante a mestre cervejeira Cilene Saorin, especialista em degustação de cervejas para fabricantes nacionais e internacionais.

Toques de harmonização A regra geral para quem se interessou em optar por um acompanhamento mais requintado para aquela cervejinha de final de semana é não deixar que o sabor da bebida camufle o da refeição - e vice-versa.

De acordo com o beer sommelier Daniel Zilio, um rótulo que tenha o amargor realçado, por exemplo, pode "apagar" o gosto suave de pratos delicados. Um exemplo prático é a harmonização da cerveja com alguns queijos. Os tipos mais salgados, como o parmesão, pedem um rótulo com toque adocicado, para que o sabor da mistura fique equilibrado. "Uma boa pedida são cervejas de alta fermentação, com teor alcoólico um pouco mais elevado.

Geralmente, todas as cervejas do tipo ale são ideais para essa combinação", ensina Zilio.

Pratos simples do dia-a-dia também podem ganhar uma pitada de requinte se acompanhados pela cerveja certa. É o caso, por exemplo, da típica macarronada ao molho sugo. "Uma cerveja de trigo, bem encorpada, com amargor médio e de alta fermentação, combina bem com as massas", acrescenta o especialista.

Já os preparos com carnes mais gordurosas, como a picanha ou mesmo o tradicional churrasco, vão bem com cervejas mais encorpadas e com um amargor acentuado. Os rótulos ideais, nesse caso, são os das cervejas escuras e meio avermelhadas.

As da categoria pilsen, por serem amargas, também são uma boa pedida. E quem acha que o típico gostinho amargo da cerveja só é capaz de fazer par com as opções salgadas do cardápio pode se surpreender com as dicas dos beer sommeliers.

Segundo os especialistas, algumas cervejas escuras apresentam um aroma suave de café e casam perfeitamente com os doces, principalmente o chocolate. Para Zilio, as melhores opções para a sobremesa são as brasileiras Eisenbahn Dunkel, a Baden Baden Stout e a Colorado Demoiselle.